Πότε να μαζέψετε σκόρδο και πώς να το αποξηράνετε και να το αποθηκεύετε σωστά

Η συγκομιδή του σκόρδου είναι μια από τις πιο σημαντικές φάσεις της καλλιέργειάς του. Η λανθασμένη επιλογή της περιόδου συγκομιδής ή τα λάθη κατά την ξήρανση και την αποθήκευση μπορούν να καταστρέψουν ακόμη και μια κατά τα άλλα υγιή και πλούσια σοδειά. Σε αυτό το άρθρο θα δούμε πότε συλλέγεται το σκόρδο, πώς να αναγνωρίσετε τη σωστή στιγμή για τη συγκομιδή, πώς να στεγνώσετε το σκόρδο μετά τη συγκομιδή και πώς να το αποθηκεύσετε ώστε να διατηρήσει την ποιότητά του για όσο το δυνατόν περισσότερο.

Πότε να μαζέψετε το σκόρδο και γιατί έχει σημασία

Το ερώτημα πότε να μαζέψετε το σκόρδο είναι κρίσιμο για την ποιότητα και τη δυνατότητα αποθήκευσης του σκόρδου. Δεν το μαζεύουμε από το έδαφος σύμφωνα με μια ακριβή ημερομηνία, αλλά ανάλογα με την ανάπτυξη του φυτού. Το αποφασιστικό χαρακτηριστικό είναι η κατάσταση των φύλλων. Η σωστή στιγμή για τη συγκομιδή είναι όταν περίπου το ένα τρίτο έως το μισό των φύλλων κιτρινίσει και αρχίσει να πέφτει, ενώ τα πάνω φύλλα είναι ακόμα εν μέρει πράσινα. Σε αυτό το στάδιο, οι κεφαλές είναι αρκετά ανεπτυγμένες και οι φλούδες τους σκληρές. Ένας αξιόπιστος δείκτης ωριμότητας του σκόρδου είναι οι μίσχοι του, οι οποίοι με την προοδευτική ωρίμανση ισιώνονται από την αρχική τους σπειροειδή μορφή. Για την καλύτερη ανάπτυξη του φυτού, συνιστάται να κόψετε αυτούς τους μίσχους εκ των προτέρων και να αφήσετε 2-3 κομμάτια στο φυτό. Όταν ισιώσουν, πρέπει να μαζέψετε το σκόρδο από το έδαφος. 

Πότε συλλέγεται το φθινοπωρινό και το ανοιξιάτικο σκόρδο

Ο φθινοπωρινός σκόρδος ωριμάζει νωρίτερα, συνήθως από τα τέλη Ιουνίου έως τα μέσα Ιουλίου. Ο ανοιξιάτικος σκόρδος συλλέγεται αργότερα, συχνά στα τέλη Ιουλίου ή στις αρχές Αυγούστου. Ωστόσο, και για τους δύο τύπους ισχύει η ίδια αρχή παρακολούθησης της βλάστησης. Η διαφορά είναι κυρίως ότι ο ανοιξιάτικος σκόρδος έχει συνήθως καλύτερη αποθηκευτικότητα από τον φθινοπωρινό.

Πώς να συλλέγετε σωστά το σκόρδο από το έδαφος

Ο ίδιος ο τρόπος συγκομιδής έχει μεγάλη επίδραση στο πόσο καιρό θα διατηρηθεί το σκόρδο. Το σκόρδο δεν πρέπει να βγαίνει με δύναμη, ειδικά αν το έδαφος είναι ξηρό και σκληρό. Το καλύτερο είναι να μαζεύετε προσεκτικά τις κεφαλές με φτυάρι ή πιρούνι και να τις ξεκολλάτε από το έδαφος χωρίς να τις καταστρέψετε.

Μετά τη συγκομιδή, το σκόρδο δεν πλένεται και δεν καθαρίζεται με νερό. Τα φύλλα και οι ρίζες δεν αφαιρούνται σε αυτό το στάδιο, καθώς προστατεύουν το κεφάλι κατά τη διάρκεια της ξήρανσης. Τα κεφάλια που έχουν υποστεί μηχανική ζημιά είναι σκόπιμο να διαχωρίζονται και να καταναλώνονται το συντομότερο δυνατό.

Πώς να στεγνώσετε το σκόρδο μετά τη συγκομιδή

Η σωστή ξήρανση του σκόρδου είναι η βάση για τη μακροχρόνια αποθήκευσή του. Αν σας ενδιαφέρει πώς να ξεράνετε σωστά το σκόρδο, ισχύει ένας απλός κανόνας: να το ξεράνετε αργά, στη σκιά και σε αεριζόμενο χώρο. Το σκόρδο ξεραίνεται μαζί με τα φύλλα του, ιδανικά κρεμασμένο σε μικρά δέματα ή απλωμένο σε μία στρώση.

Ο χώρος ξήρανσης πρέπει να είναι ξηρός, προστατευμένος από τη βροχή και τον άμεσο ήλιο, με καλή ροή αέρα. Ο άμεσος ήλιος προκαλεί υπερθέρμανση των κεφαλών και επιδεινώνει την ποιότητά τους. Η ξήρανση διαρκεί περίπου δύο έως τρεις εβδομάδες, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες και την υγρασία του περιβάλλοντος.

Πώς να καταλάβετε ότι το σκόρδο έχει στεγνώσει αρκετά

Ο καλά αποξηραμένος σκόρδος έχει ξηρή, χαρτώδη φλούδα και σφιχτά σκελίδες. Ο λαιμός στο σημείο της κοτσάνιας είναι εντελώς ξηρός και σκληρός. Εάν ο λαιμός είναι μαλακός ή υγρός, ο σκόρδος δεν είναι ακόμα έτοιμος για αποθήκευση και υπάρχει κίνδυνος εμφάνισης μούχλας.

Καθαρισμός του σκόρδου μετά το στέγνωμα

Αφού στεγνώσει εντελώς, ο σκόρδος μπορεί να καθαριστεί. Το κοτσάνι κόβεται σε μερικά εκατοστά ή αφαιρείται εντελώς, ανάλογα με τον τρόπο αποθήκευσης. Οι ρίζες κόβονται απαλά, αλλά όχι μέχρι το ίδιο το κεφάλι. Οι φλούδες δεν αφαιρούνται, καθώς προστατεύουν τα σκελίδες από το στέγνωμα και τις ασθένειες.

Πώς να αποθηκεύσετε το σκόρδο για να διατηρηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο

Η σωστή αποθήκευση είναι καθοριστική για το πόσο καιρό θα διατηρήσει το σκόρδο την ποιότητά του. Οι ιδανικές συνθήκες είναι ένα ξηρό, σκοτεινό και δροσερό μέρος με θερμοκρασία περίπου 5 έως 10 βαθμούς Κελσίου. Το σκόρδο χρειάζεται ένα περιβάλλον που να αναπνέει, γι' αυτό είναι κατάλληλα τα δίχτυα, τα καλαθάκια ή οι κρεμαστές γιρλάντες.

Ακατάλληλα είναι τα κλειστά πλαστικά δοχεία, οι υγρές κάβες ή οι ζεστοί χώροι, όπου το σκόρδο βλασταίνει ή σαπίζει γρήγορα. Το φθινοπωρινό σκόρδο είναι σκόπιμο να καταναλώνεται νωρίτερα, συνήθως μέχρι το τέλος του χειμώνα. Το ανοιξιάτικο σκόρδο, υπό τις σωστές συνθήκες, διατηρείται μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Τα πιο συνηθισμένα λάθη κατά τη συγκομιδή και την αποθήκευση του σκόρδου

Μεταξύ των πιο συνηθισμένων λαθών είναι η καθυστερημένη συγκομιδή, η ξήρανση σε άμεσο ηλιακό φως, η αποθήκευση ανεπαρκώς αποξηραμένου σκόρδου και η αποθήκευση σε μη αεριζόμενες συσκευασίες. Αυτά τα λάθη μπορούν να προκαλέσουν απώλεια ποιότητας ακόμη και σε μια κατά τα άλλα υγιή συγκομιδή.

Η συγκομιδή και η ξήρανση του σκόρδου ως βάση για την επιτυχή καλλιέργεια

Η συγκομιδή, η ξήρανση και η αποθήκευση του σκόρδου αποτελούν το φυσικό κλείσιμο ολόκληρης της καλλιεργητικής περιόδου. Εάν τηρηθεί η σωστή ημερομηνία συγκομιδής και η κατάλληλη διαδικασία ξήρανσης και αποθήκευσης, το σκόρδο θα διατηρήσει τη σκληρότητα, τη γεύση και την υγιεινή του μέχρι την επόμενη σεζόν. Αυτό το βήμα έχει την ίδια σημασία με τη φύτευση ή τη λίπανση και επηρεάζει σημαντικά το αποτέλεσμα όλης της εργασίας.

Η πρόωρη συγκομιδή του σκόρδου οδηγεί σε μικρότερα κεφάλια και χειρότερη αποθήκευση. Η καθυστερημένη συγκομιδή προκαλεί τη διάσπαση των κεφαλών σε σκελίδες, αυξάνοντας έτσι τον κίνδυνο ασθενειών - μούχλας και σήψης. Επομένως, όταν πρόκειται για το πότε πρέπει να συλλέγεται το σκόρδο, είναι πάντα πιο σημαντικό να παρακολουθείτε το φυτό παρά το ημερολόγιο.