Borken

Το Borken είναι μια σκόνη δισουλφίτη καλίου που χρησιμοποιείται για μηλίτη και για το πάστωμα λαχανικών. Είναι γνωστό για τη συντήρηση φρούτων, λαχανικών και κρασιού. Χρησιμοποιείται για την αντιμικροβιακή και αντιοξειδωτική του δράση. Είναι γνωστό σε πολλούς ως γαλακτωματοποιητής Ε224. Σε μεγαλύτερες ποσότητες, αναφέρεται ως επιβλαβές επειδή μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες ή βλάβη στα αιμοφόρα αγγεία. Όταν το χρησιμοποιείτε, ακολουθήστε τον κανόνα "Το πολύ από οτιδήποτε κάνει κακό" - όπως και το αλάτι, η ζάχαρη, το αλκοόλ. Χρησιμοποιείται συνήθως στη βιομηχανία κονσερβοποιίας χωρίς απαγόρευση από τους υγιεινολόγους με αυστηρές απαιτήσεις. Χάρη σε αυτό, τα λαχανικά θα παραμείνουν τραγανά σαν φρέσκα ακόμα και 2 χρόνια μετά το βράσιμο.

Σε σύγκριση με τα λαχανικά τουρσί (5g/100L), χρησιμοποιούνται πολλαπλάσιες ποσότητες, δηλαδή 10-40g/100L, για τη θείωση του μηλίτη (οινοποίηση). Μπορείτε να συντηρήσετε χωρίς την ανάγκη αποστείρωσης, χαλάμια ή άλλα λαχανικά θα παραμείνουν τραγανά με όμορφο χρώμα.