Μαλάκωμα (μαλάκωμα)

Πρόκειται για τη λεγόμενη ψυχρή επεξεργασία βασικών συστατικών είτε για την εξαγωγή γεύσης, είτε για την εξαγωγή αρωματικών ουσιών είτε για την καταστολή ανεπιθύμητων οσμών. Φρούτα, βότανα, αποξηραμένος φλοιός, φύλλα, ρίζες ή σκληροί καρποί μπορούν να διαβρεχθούν. Αυτά πρώτα διαβρέχονται σε υγρό - μαλακώνουν, απελευθερώνοντας τις δραστικές ουσίες, αλλά σε πολλές περιπτώσεις αυτό δεν είναι αρκετό. Στη συνέχεια, εμποτίζονται σε αλκοόλη, η οποία τους δίνει την απαραίτητη γεύση και το άρωμα.

Ο χρόνος εκχύλισης κυμαίνεται από 1 έως 3 ημέρες. Για τα βότανα, έως και 2 εβδομάδες. Είναι σημαντικό να τηρούνται η υγιεινή και οι αυστηρές προφυλάξεις ασφαλείας καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας. Τα εκχυλίσματα αφήνονται να σταθούν και φιλτράρονται στο τελικό στάδιο.